记者从市场上购买的所谓的“羊肉精”没有任何标识

广西新闻网记者 叶敏 文/图

夜晚南宁哪里有好吃的冷吃串串，在南宁街头有不少流动烧烤摊点，一些市民喜欢点上几瓶啤酒，烤几串羊肉串坐在街头吃夜宵，可是有谁知道，大部分流动烧烤摊点的羊肉串并不让人放心。近日，业内人士华先生向本报报料：南宁街头流动烧烤摊点上出售的羊肉串，大部分是用鸭肉拌上“羊肉精”等添加剂后，放置在炭火炉上烧烤，马上能散发出香喷喷的羊肉味。

报料

“羊肉串”是用鸭肉或猪肉做

华先生在南宁做烧烤生意已经有许多年，近几年来南宁哪里有好吃的冷吃串串，做烧烤的人越来越多，于是他便转行做起了餐饮。说起烧烤摊内部的猫腻，华先生直摇头。

华先生说，目前南宁路边烧烤摊上的大部分“烤羊肉串”都是用鸭肉制成的，鸭肉的质量也不一样，讲究质量的烧烤摊主去正规肉类市场买活鸭宰杀，而一些路边“游击队”式的烧烤摊用的肉则可能是死鸭肉或者是死猪肉。另外，在烧烤摊上，用棕榈油来烧烤就算是不错的了，可怕的是有些商家采用的是地沟油，卫生极其得不到保障。

华先生告诉记者，为了让鸭肉或猪肉烤出羊肉的味道，大部分摊主都会在鸭肉或猪肉里面加进一种“羊肉精”的添加剂，腌制后再加入油、孜然粉、辣椒粉等调味料，经过一番烧烤，那味道比正宗的羊肉还“正宗”，一般人根本吃不出是用鸭肉或猪肉烤出来的。

揭秘

“羊肉精”令鸭肉变成“羊肉”

鸭肉和猪肉是怎样变成羊肉的呢？按照华先生提供的“羊肉精”线索，记者又走访了江南淡村批发市场。在市场内一家卖烧烤调味料的摊点前，记者说要购买能够使鸭肉、猪肉变成“羊肉”的“羊肉精”。老板说，他卖的“羊肉精”全都是陕西省产的，有2元、6元、15元、30元4种价格，最近风声紧，对食品安全查得严，他不敢摆在摊位上卖，如果记者要，他可以去仓库拿。记者说要购买6元那种的“羊肉精”。老板立即打了一个电话叫人送货。半个小时后，老板拿了一瓶没有任何标识的瓶装“羊肉精”给记者。记者拧开瓶盖一看，里面是白色如细盐状的粉末，一闻，有一股类似化工合成物的刺鼻味道。

当记者问这种“羊肉精”怎么使用、有什么效果时，老板告诉记者，鸭肉、猪肉经过“羊肉精”腌制后，就闻不出鸭肉、猪肉的原有味道了，然后烧烤时再刷上羊油，撒上孜然粉等香料，就变成了香喷喷的“羊肉串”。老板小声地对记者说，许多烧烤摊老板都在他这里拿货，他们整箱整箱买。

记者将“羊肉精”和鸭肉买回家后，按照老板所说的方法进行了实验。首先将新鲜鸭肉用清水抓过沥干，再倒入“羊肉精”腌制2小时，然后串成串，上油，撒孜然粉、辣椒粉等调味料。因为家里没有烧烤的工具，所以记者将腌制好的鸭肉放入微波炉内烘烤。烤了10分钟后，打开炉门，一股浓烈的羊肉膻味立刻从微波炉里飘来。拿出一串闻了闻，“羊肉串”虽然少了一股烧烤摊上特有的木炭味，但“羊膻味”却强劲十足，绝对可以以假乱真。

算账

每公斤“羊肉”至少能赚100元

记者在采访时发现，市场上的新鲜羊肉要40多元/公斤，而且卖羊肉的非常少。华先生告诉记者，一般到天冷时，南宁市的新鲜羊肉才会大量上市。用真正的羊肉做烧烤，成本相当高，如果卖得不好，羊肉一旦变质或腐烂，商家就会做赔本买卖。而用鸭肉或猪肉做成“羊肉串”，成本则要低很多。

华先生给记者算了一笔账，目前大多数烧烤摊用北京白鸭做“羊肉串”，去市场上批发北京白鸭大概10元/公斤，仅相当于羊肉的1/4左右的价格。而烧烤摊上的羊肉串价格在2元/串，每串基本上只有4个小肉片，成本最多是5毛钱，除去成本，一串大概赚一元钱。照此推算，一公斤肉至少有100串，那么赚取的毛利润大概为100元。

华先生说，仅凭肉眼根本分辨不出羊肉串到底是羊肉还是鸭肉或猪肉，也很难尝得出来。因此，喜欢吃烧烤的市民最好去正规的烧烤店消费，因为正规的烧烤店有固定的营业场所，卫生许可证等证照齐全，相对来说，烧烤用料有保证。此外，喜欢吃烧烤的市民在吃夜宵时也要选择好食料，如可以吃青口螺、生蚝等现杀的新鲜海鲜和鱼类，还可以选择辣椒、茄子、韭菜、玉米等时令蔬菜，少吃“羊肉串”。